Especiarias ou condimentos são produtos de origem vegetal amplamente utilizados para conferir sabor e aroma aos alimentos. Além de suas propriedades sensoriais, são fontes de metabólitos secundários bioativos, como álcoois, ésteres, aldeídos, terpenos, ácidos orgânicos e compostos fenólicos, sendo estes últimos reconhecidos pela atividade antioxidante. Embora diversos estudos tenham investigado o uso de extratos de especiarias em alimentos ricos em lipídios, como óleos, carnes e embutidos, há escassez de pesquisas voltadas à aplicação desses extratos em manteiga. O objetivo deste estudo foi obter extratos quaternários hidroetanólicos (etanol:água, 80:20 v/v) de quatro especiarias — gengibre, açafrão, páprica picante e pimenta-preta — e avaliar sua ação antioxidante na estabilidade oxidativa da manteiga submetida a condições de armazenamento acelerado. A metodologia experimental foi dividida em duas etapas: (1) extração dos compostos bioativos das especiarias com solução hidroetanólica, seguida de armazenamento dos extratos a –18 °C; e (2) adição dos extratos à manteiga em três concentrações (0,2; 0,4; e 0,8 mg L-1), com posterior armazenamento a 110 °C por 72 horas. A estabilidade oxidativa foi monitorada por meio dos ensaios de índice de peróxidos e substâncias reativas ao ácido tiobarbitúrico. Os resultados foram comparados a uma amostra controle (sem antioxidante) e a outra contendo hidroxitolueno butilado (BHT) como antioxidante sintético. Os resultados demonstraram que os extratos quaternários das especiarias apresentaram efeito significativo na inibição da oxidação lipídica da manteiga. Conclui-se que os extratos quaternários hidroetanólicos das especiarias estudadas são eficazes na proteção da manteiga contra a oxidação lipídica sob condições aceleradas de armazenamento, configurando uma alternativa natural promissora para prolongar a vida de prateleira desse produto.