O sucesso das organizações depende da qualidade de sua administração, pois são os administradores quem estabelecem objetivos e guiam a organização de forma a alcançá-las, propondo mudanças e adaptando-as a um ambiente cada vez mais dinâmico. No caso de Unidades de Alimentação e Nutrição – UAN, a correta gestão de pessoas, fatores econômico-financeiros, físicos, entre outros, é fator crucial para a melhoria da qualidade dos produtos e serviços. Pensando nisso, este e-book foi idealizado para apresentar aos estudantes e profissionais envolvidos no trabalho em UAN as principais informações e referências bibliográficas envolvidas na gestão em serviços de alimentação, fruto da dedicação de nutricionistas com expertise na área.