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APLICAÇÃO DA TECNOLOGIA SOURDOUGH NO DESENVOLVIMENTO DE PÃES DE FERMENTAÇÃO
NATURAL

Luiz Felipe Vieira Queiroz
Karoline Lisboa Leal de Mattos
Gabriela Diogo Stefano
Ana Vládia Bandeira Moreira

DOI: 10.46898/rfb.9786558892489.11

Presentación

A proposta deste estudo foi apontar as evidências da literatura acerca da aplicação da tecnologia sourdough na elaboração dos pães de fermentação natural. Para isso, buscou-se nas bases de dados as palavras-chaves que eram condizentes com a proposta do estudo. A literatura nos mostra que a aplicação dessa tecnologia modifica positivamente o sabor, a textura, o aroma e os nutrientes dos pães, gerando produtos panificados de interesse dos consumidores. Além disso, essa tecnologia é capaz de aumentar a vida de prateleira e diminuir o índice glicêmico dos pães, se tornando uma possível alternativa para diabéticos.

Fecha de publicación:

6 de outubro de 2022 15:16:55

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