As bactérias do gênero Lactobacillus possuem a capacidade de utilizar resíduos agroindustriais como substrato para a produção de ácido lático (AL), aliando sustentabilidade e retorno econômico. Assim, o objetivo deste trabalho foi avaliar a capacidade de bactérias do gênero Lactobacillus utilizar soro de queijo como substrato para produção de AL, considerando, também, a suplementação do meio com peptona e extrato de levedura a fim de determinar as variáveis significativas para o processo.