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AVALIAÇÃO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE CARNES MOÍDAS COMERCIALIZADAS NO VAREJO: UMA REVISÃO DE LITERATURA

Lucas de Andrade Barros
Risblue Versiani Travessa Bello
Francisco Bello de Souza
Vanessa de Fátima Castro Ramos
Carolaine Totelote Medeiros
Genilce de Fátima Chuck

DOI: 10.46898/rfb.9786558893349.5

Presentación

Este capítulo de livro consiste em uma revisão de literatura sobre a temática de avaliação da qualidade microbiológica de carnes moídas comercializadas no varejo brasileiro. A carne é formada por tecido muscular esquelético e demais tecidos especializados. Dentre os tipos de carnes consumidas no Brasil podemos destacar as provenientes dos seguintes animais: bovinos, suínos, pescado, caprinos e etc. Os diferentes músculos de um mesmo animal fornecem cortes de carne com características sensoriais e organolépticas bastantes distintas.

Fecha de publicación:

31 de outubro de 2022 10:02:41

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