A utilização de fármacos para o controle e erradicação de doenças provocadas por microrganismos patogênicos tem despertado a necessidade de alternativas menos invasivas e naturais. O objetivo deste trabalho foi realizar a caracterização fitoquímica dos extratos aquoso (EAq), etanólico (EE), acetônico (EAc), metanólico (EM), acetato de etila (EAE) e hexânico (EH) das folhas de banana, variedade maçã (Musa sp.) para o controle de sorotipos de Salmonella spp. de importância avícola.