O presente livro faz uma abordagem em tópicos especiais sobre avaliações da qualidade em produtos alimentícios, elaborado por meio de pesquisa e levantamentos bibliográficos reunidos em diferentes artigos conhecimento sobre os produtos abordados. O desencadeamento desta obra foi possível pela contribuição de discentes e docentes da Universidade Federal Rural da Amazônia (UFRA), com a parceria de docentes de outras instituições de ensino superior. O livro reúne artigos relacionados a produtos advindos de sistemas agroindustriais, cada capítulo faz uma abordagem sobre esses produtos de grande interesse para o mercado consumidor em geral, apresentando dados recentes relacionados aos temas abordados. Este livro tem por objetivo, contribuir junto a sociedade e complementar com o conhecimento científico, os principais pontos sobre cada produto aqui apresentado, a fim de difundir informações relevantes com embasamentos teóricos atuais. É notório que o mercado consumidor está cada vez mais exigente, logo, é necessário aumentar a disponibilidade de produtos cada vez mais elaborados e que apresente maior qualidade. Os produtos apresentados são de caráter alimentício, logo, estão relacionados com a alimentação humana, sendo necessário um melhor acompanhamento dentre os processos de produção pois, devem apresentar excelente sanidade e estarem livres de organismos patogênicos. Diante disso, espera-se que este livro possa contribuir e difundir conhecimento a comunidade acadêmica e sociedade em geral, objetivando-se permitir o melhor entendimento sobre os produtos alimentícios agropecuários abordados.