O objetivo deste trabalho é compreender o cenário de bancos de alimentos que possuem documentos organizacionais relacionados às condições higiênico-sanitárias, conforme a legislação nacional preconiza. Utilizou-se pesquisa transversal que investigou a existência, ou não, de documentos organizacionais relacionados às condições higiênico-sanitárias em 59 bancos de alimentos em funcionamento no Brasil. Dos 59 bancos de alimentos investigados, 47,46% (n= 28) possuem Manual de Boas Práticas elaborado e acessível aos seus trabalhadores e colaboradores, e 42,37% (n = 25) possuem Procedimentos Operacionais Padronizados elaborados e acessíveis para consulta pela equipe da unidade. Diante do resultado encontrado, é necessário que os gestores e técnicos dos bancos de alimentos envidem esforços no sentido de produzir seus documentos que tratam das condições higiênico-sanitárias, a fim de estabelecer parâmetros higiênico-sanitários e de segurança às transações de alimentos e produtos.