Nesse trabalho foi investigada a aceitabilidade geral e tendência de mercado de um quibe elaborado a partir do triturado de peixe amazônico charutinho (Hemiodus spp.). Exemplares eviscerados e ticados desse peixe foram triturados, e o moído obtido foi misturado com diversos ingredientes, formatado e congelado. Como grupo controle foi utilizado o quibe de carne bovina moída. Os quibes elaborados foram fritos em óleo de soja aquecido, até dourar e submetidos à análise sensorial por 81 julgadores não-treinados. Os dados brutos obtidos foram estaticamente analisados e comparados. A aceitabilidade do quibe de charutinho foi ligeiramente superior ao quibe de carne, mesmo que o sabor dele tenha sido inferior ao da carne. A intenção e a frequência de compra também foram positivas, apesar de ligeiramente inferiores ao quibe de carne. Portanto, o quibe de charutinho tem potencial de mercado, ainda que adaptações em sua formulação sejam necessárias antes de seu lançamento no mercado.